バイキングが美味い店

●ラーメン
ラーメンに使われる麺は中華麺と呼ばれ、小麦粉（強力粉）に鹹水（かんすい）を使用してつくる、黄色い物が基本となる。鹹水は、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの混合物（リン酸塩が含まれる場合もある）であり、そもそもは、内モンゴルにあるかん湖の水を用いると、おいしい麺が作られることが発見されたことから、中華麺の製造に使用されるようになった。鹹水がアルカリ性であることにより、小麦粉の蛋白質グルテンの性質を変化させ、麺にコシとつやを与え、小麦粉に含まれるフラボノイドを黄色化し、独特の麺の色をあたえる。加水率（麺を作る際に小麦粉に混ぜる水の割合）が高いほど麺は柔らかくなり、通常は35%程度である。
・無鹹水麺・・・現在はJASによりその成分が規定され、安全面での問題はないとされているものの、戦後しばらくの間粗悪品が出回ったこともあり、鹹水の健康面への安全性に対し疑問を持つ声もある。また鹹水は人によっては強い拒否感をしめす独特の匂いを持っている。こうした鹹水に対する否定的な立場を取る人達の為、鹹水の代わりに卵などを用いた無鹹水麺が存在している。
・その他の麺・・・今日のラーメン店は激しい競争関係にある事から、他店との差別化の為に様々な種類の麺が存在する。例としては小麦粉に蕎麦粉を混ぜ合わせて蕎麦に近づけた物や、唐辛子などを混ぜ込み麺自体に味を付加したものなどがある。（引用元Wikipedia)